Rezepte für
Dunkles
Brot
Die gesunden…
Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, Sauerteig, Wasser, Gewürze mehr braucht es nicht…
Sauerteig
einfach selber machen
so gelingt er…
Die dunklen Mehle…
Weizenvollkorn, Roggenvolkorn, 887, 1150, Ruchmehl…
Mein erstes dunkles Brot
Warum Dunkle Brote?
Dunkle Brote überzeugen durch ihren intensiven Geschmack, ihre rustikale Optik und ihren hohen Nährwert.
Mehle wie Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, dunkles Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Ruchmehl bringen natürliche
Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und Mineralien mit sich. In Kombination mit Gewürzen wie
Kümmel, Anis und Koriander entstehen unvergleichliche Geschmackserlebnisse.
Unsere Rezeptauswahl
- Roggen-Sauerteigbrot: Ein Klassiker mit kräftigem Geschmack und langer Tradition.
- Weizenmischbrot mit Gewürzen: Aromatisch und mild-würzig dank einer Prise Kümmel.
- Vollkornbrot mit Koriander und Anis: Ein rustikales Brot mit einzigartiger Würze.
- Bauernbrot aus Ruchmehl: Rustikal und herzhaft, perfekt für jede Brotzeit.
Das Besondere an unseren Rezepten
Unsere Rezepte setzen auf natürliche Zutaten und traditionelle Zubereitungsmethoden.
Der Einsatz von Sauerteig sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern
auch für eine lange Frischhaltung und hohe Bekömmlichkeit. Die Verwendung von hochwertigen
Mehlen und fein abgestimmten Gewürzen macht jedes Brot zu einem Highlight.
Backtipps für Perfekte Ergebnisse
Um das Beste aus Ihren dunklen Broten herauszuholen, finden Sie in unseren Rezepten zahlreiche Tipps:
- Wie Sie Sauerteig selbst herstellen und pflegen.
- Die richtige Verarbeitung von Vollkorn- und Ruchmehlen.
- Tipps für eine knusprige Kruste und ein luftiges Innenleben.
- Gewürze richtig dosieren, um den perfekten Geschmack zu erzielen.
Jetzt Loslegen!
Tauchen Sie ein in die Welt der dunklen Brote und backen Sie herzhafte Kreationen,
die Familie und Freunde begeistern. Unsere Rezepte sind leicht verständlich und führen
Sie Schritt für Schritt zum perfekten Brot.
100%
natürliche Zutaten
30%
mehr Ballaststoffe
10
Stunden Reifezeit
4
Ausgewähle Gewürze…
Kümmel, Anis, Koriander, Fenchel
Kein Supermarkt kann das…
Mit Liebe gemacht
Was Sie selbst backen, steckt voller Hingabe und Persönlichkeit – das kann kein industrielles Brot bieten
Jetzt kommen die Rezepte
Walnussbrot
Ein Walnussbrot selbst zu backen ist einfach und belohnt Sie mit einem Duft, der die ganze Küche erfüllt, und einem Geschmack, der weit über das hinausgeht, was fertiges Brot bieten kann. Probieren Sie es aus – ein Brot mit Charakter und Seele.
Eines unserer ersten Rezepte.
Zutaten
100 g Sauerteig (Eric Kayser)
315 g Wasser ca. 20º – 25º
6 g Hefe
300 g Weizenmehl Typ 550
200 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Walnusskerne
10 g Salz
5 g Koriander gemahlen
5 g Kümmel gemahlen
So geht´s
Alle Zutaten außer den Nüssen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 5 min. bei kleiner Geschwindigkeit verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit in 10 – 15 min. zu einem glatten Teig kneten. Erst am Ende die Nüsse zugeben, sonst zerbrechen sie. Den Teig zu einer Kugel schleifen.
Bei max. 30º ca. 60 min. gehen lassen. Nochmal vorichtig hochnehmen und dehnen und spannen. Anschließend auf ein Stück Backpapier legen und etwas mit Mehl bestäuben. 20 – 30 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 260º vorheizen. Das Brot in den Ofen einschießen und sofort mit einer Blumenspritze 10 – 15 mal Wasser in den Ofen spritzen. Die Temperatur auf 200º reduzieren. 40 – 45 min. backen.
Sønderburger Haferbrot
Das Sønderburger Haferbrot ist mehr als ein Brot – es ist eine Hommage an nordische Einfachheit und Natürlichkeit. Jeder Bissen erzählt von der frischen Brise, der Weite des Meeres und dem warmen Gefühl eines behaglichen Zuhauses. Ob zum Frühstück oder zum Abendessen: Dieses Brot bringt nordischen Genuss auf Ihren Tisch.
Zutaten
Vorteig
50g Roggenanstellgut
250 g Roggenmehl Typ 1150
350 g Wasser
Hauptteig
Gesamter Vorteig
10 g Hefe
320 g Weizenmehl Typ 550
120 – 130 g Wasser
200 g Kernige Haferflocken
10 g Salz
Nach Wunsch
10-20 g Koriander gemahlen
10-20 g Kümmel gemahle10-20 g
10-20 g Kümmel
Die Gewürze nach eigenem Geschmack variieren
So geht´s
Das Anstellgut zusammen mit 320 g Wasser und dem Roggenmehl in die Rührschüssel geben.
Bei Raumtemperatur 6 – 12 Stunden gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem nicht zu festen Teig kneten.
Ca. 1 Stunde in der Rührschüssel gehen lassen.
Zu einer kompakten Kugel formen.
Anfeuchten und dick mit Haferflocken bestreuen und ca. 90-120 min. gehen lassen.
In den auf 260º vorgeheizten Ofen einschießen. Nach 5 min. auf 200º reduzieren und insgesamt ca. 55 – 60 min backen.
Brot mit
Sonnenblumen-kernen
Die Sonnenblumenkerne sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitamin E, Magnesium und ungesättigten Fettsäuren. Sie verleihen dem Brot eine angenehme Textur und machen es zu einer gesunden Wahl für jede Mahlzeit.
Zutaten
150 g Sauerteig 2.0
350 g Wasser
20 g Hefe
10 g Zucker
250 g Weizenmehl Typ 550
250 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Sonnenblumenkerne
20 g Salz
5 g Koriander gemahlen
5 g Kümmel gemahlen
So geht´s…
Den Sauerteig in eine Rührschüssel geben. Das lauwarme Wasser dazugießen und die Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Alle trockenen Zutaten vermischen und anschließend in die Flüssigkeit geben. Mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem recht weichen Teig verarbeiten.
Am warmen Ort (35 Grad warmer Backofen) ca. 60min. gehen lassen. Nochmal vorsichtig ganz leicht durchkneten (der Teig ist wirklich sehr weich, das soll so sein). Dann am besten in einen dick bemehlten Botkorb geben und nochmal 30 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech kippen. In den Ofen schieben, sofort mit einer Blumenspritze 10-15 mal Wasser in den Ofen spritzen. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. 40 – 45min. backen.
Kärntner Brot
Kärntner Brot ist ein traditionelles Brot aus Österreich, das für seinen kräftigen Geschmack und seine rustikale Art geschätzt wird. Es wird typischerweise aus Roggenmehl und Sauerteig gebacken und oft mit Gewürzen wie Kümmel, Koriander und Fenchel verfeinert, die ihm eine unvergleichliche Würze verleihen.
Mit seiner dunklen Kruste und der saftigen Krume ist Kärntner Brot nicht nur eine perfekte Grundlage für herzhafte Beläge, sondern auch pur oder mit frischer Landbutter ein Genuss. Es verkörpert die alpine Backtradition und bringt ein Stück Kärntner Lebensgefühl auf den Tisch – ehrlich, natürlich und voller Geschmack.
Zutaten
150 g Sauerteig
350 g Wasser
5 g Hefe
5 g Zucker
250 g Weizenmehl Typ 550
250 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Salz
25 g Kümmel gemahlen
25 g Koriander gemahlen
20 g Anis
So geht´s…
Das lauwarme Wasser in die Rührschüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Alle weiteren Zutaten darauf kippen, am Schluss den Sauerteig. Alles von der Küchenmaschine durchkneten lassen bis sich der Teig von den Wänden löst. Der Teig ist sehr weich. Das ist richtig.
Den Teig mindesten 6 Stunden mit einem nassen Tuch bedeckt, damit die Oberfäche nicht austrocknet, bei Raumtemperatur gehen lassen. Den gegangenen Teig auf das mit Mehl bestäubte Backbrett kippen. Zu einer Kugel schleifen.
Den Ofen auf 260 ° vorheizen. Das dauert ca. 30 min..
Das Brot in den Ofen einschießen und sofort mit der Blumenspritze Schwaden geben. Dann den Ofen auf 210 ° herunterschalten. Nach ungefähr 40 min Backzeit ist das Brot fertig.
Bauernbrot
Rezept von Günther Weber – Lorettohof – Schwäbische Alb
an den heimischen Herd angepasst
Link zu einem schönen Film vom SWR über Günther Weber
Das Bauernbrot ist ein Meisterwerk traditioneller Backkunst, das durch seine besondere Zubereitung begeistert. Es kombiniert Sauerteig mit einem Weizenvorteig und einem Roggenvorteig, die beide über Nacht zusammen in der Knetmaschine ruhen. Während dieser langen Ruhezeit entfalten die Vorteige ein intensives Aroma und eine harmonische Geschmacksfülle, die das Brot unverwechselbar macht.
Der Sauerteig verleiht dem Brot seine typische Säure und lange Frischhaltung, während die Vorteige die Struktur und Elastizität der Krume unterstützen. Die lange Ruhezeit sorgt zudem für eine hervorragende Bekömmlichkeit und eine herrlich kräftige Kruste.
Dieses rustikale Bauernbrot ist ein Allrounder – perfekt für herzhafte Brotzeiten, als Begleiter zu Suppen oder einfach pur mit etwas Butter. Mit jedem Bissen schmeckt man die Geduld und das Handwerk, die in dieses Brot einfließen. Backen Sie es selbst und genießen Sie ein Stück Tradition voller Charakter und Geschmack
Zutaten
Dieses leckere Brot besteht aus mehreren Teigansätzen, die erst später zu einem Gesamtteig verarbeitet werden.
Sauerteig
210 g Roggenvollkornmehl
230 g Wasser mit 40º
40 g Anstellgut
4 g Salz
Die Zutaten entweder mit der Hand oder mit dem Handmixer gut Vermischen. Falls vorhanden, 2 – 3 EL gemahlenes Altbrot zufügen.
Hefevorteig:
150 g warmes Wasser
250 g Weizenmehl
1-2 g Hefe
So geht´s…
Teige zusammenführen:
Sauerteig und Hefevorteig nebeneinander in die Rührschüssel der Kitchenaid legen. Schüssel abdecken, so dass der Teig nicht austrocknen kann und ca. 10 – 16Stunden ruhen lassen (Raumtemperatur).
Endteig und backen:
Nach der Ruhezeit auf die Teige in der Rührschüssel
285 g kaltes Wasser
8 g Hefe
14 g Salz
20 g Backmalz
550 g Weizenmehl T65 geben
. Alles gründlich verkneten. In der geschlossenen Gehwanne 1 Stunde gehen lassen. Stretchen und falten, 30 min. gehen lassen. Stretchen und falten, 30 min. gehen lassen. Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen. Zu einer länglichen, gespannten Kugel formen, und mit Gärfolie abgedeckt ca. 15 min. gehen lassen. Ahrenförmig einschneiden, bei 260 ° einschießen, Schwaden geben, Temperatur auf 210 ° reduzieren. Ca. 50 – 60 min. backen.
Rustikales Bauernbrot
Ursprünglicher Genuss
Ein rustikales Bauernbrot steht für ehrliche Backtradition und herzhaften Geschmack. Es wird meist aus Roggen- und Weizenmehl gebacken, oft ergänzt durch Sauerteig, der dem Brot seine unverwechselbare Säure und lange Frischhaltung verleiht. Die kräftige Kruste und die saftige Krume machen es zu einem echten Klassiker.
Zutaten
Dieses leckere Brot besteht aus mehreren Teigansätzen, die erst später zu einem Gesamtteig verarbeitet werden.
Roggenvorteig
150 g Sauerteig aus Roggenvollkorn
400 g Wasser (25 °)
150 g Roggenvollkornmehl
20 g Kümmel
20 g Koriander
10 g Anis
die Zutaten vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen
Zutaten Endteig
300 g Weizenvollkornmehl
12 g Salz
5 g Hefe
So geht´s…
den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zwei Stunden in einem mit Tuch ausgelegten Korb gehen lassen. Bei 260 ° einschießen, Schwaden geben, Temperatur auf 220 ° reduzieren, ca. 45 min. backen.
Meinerzhagener Sannerbrot
Von meinem Freund „Sanner“
Ein sehr leckeres Vollkornbrot, das seine Saftigkeit durch das Kochstück aus einer Sechskornmischung erhält.
Zutaten
Zutaten Brühstück
200 g Sechskorn
400 g Wasser
Prise Salz (5 g)
Alle Zutaten zusammenrühren und eine Stunde im Topf mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Im Topf mit geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Restliche Zutaten
100 g Roggenvollkornmehl
150 g Ruchmehl
5 g Salz
10 g Hefe
5 g Anis
5 g Koriander
10 g Kümmel
175 g Wasser
So geht´s…
Die restlichen Zutaten ca.10 min kneten,
dann das abgekühlte Brühstück für ca. 4 min. einarbeiten.
1 Stunde in der abgedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur gehen lassen.
Auf dick bemehltes Brett kippen, zu Laib formen und im dick bemehlten mit Leinen ausgelegten Gehkorb 30 min. gehen lassen.
Den Ofen auf 260º vorheizen. Das Brot mit reichlich Schwaden einschießen. Auf 220º reduzieren und ca. 50 – 60 min. backen.
2-Stufen Sauerteigbrot
Ein Rezept von Marcel Paa
Marcel Paa ist ein schweizer Bäcker, der erstklassige Rezeptvideos auf You-Tube veröffentlicht.
Zutaten
Stufe 1 Vorteig
50 g Wasser handwarm
10 g Sauerteig
60 g Halbweissmehl (Weizenmehl, Type 812, 65, 55o)
Stufe 2 Vorteig
40 g Halbweissmehl (Weizenmehl, Type 812, 65, 550)
30 g Wasser handwarm
Hauptteig
der gesamte Vorteig
270 g Wasser handwarm
200 g Halbweissmehl (Weizenmehl, Type 812)
200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
10 g Salz
So geht´s…
Stufe 1 Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Stufe 2 Vorteig
Mehl und Wasser zum Vorteig geben und alles zu einem klumpenfreien Teig verkneten.
Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
Den Vorteig und alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der „Fensterprobe“ den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Danach den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach den Teigling umkehren (glatte Seite liegt nun unten), mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten.
Den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen.
Aus dem Teig einen straffen Strang in der Länge eines mit einem Bezug eingekleideten Gärkorbes rollen.
Anschliessend den Teig mit dem Verschluss nach oben in den Gärkorb legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) und für 1 Std. gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen und dann die Teigoberfläche leicht mit Mehl stauben.
Die Teigoberfläche längs und mittig einmal mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
Anschliessend den Teigling auf den vorgeheizten Brotbackstein oder das Blech im Backofen abschieben, etwas Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und das Brot etwa 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser entfernen, die Ofentemperatur auf 205 Grad reduzieren und das Brot weitere 20-30 Min. backen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
